提升“明厨亮灶”实效,为食品安全保驾护航

近年来， 在各类餐饮企业和食堂推进实施的“明厨亮灶”工程成为食品安全监管的有力手段。 据张家口市市场监督管理局消息，目前全市大型餐饮企业、学校幼儿园食堂“互联网+明厨亮灶”已实现全覆盖。 通过设置在后厨的网络摄像头， 监管部门和消费者可以实时在线查看餐品加工过程和后厨环境卫生状况。 随着监管举措的不断丰富完善，我市单位食堂、连锁餐饮等单位量化等级良好以上比例已达98.7%。

以往，餐饮企业和食堂的后厨多为半封闭式管理，除了工作人员和执法检查者能够进入之外，普通消费者很少有机会看得到后厨的真实情况。然而，这种相对封闭的管理方式也容易产生监管盲区，导致后厨成为食品安全问题的高发地。媒体曝光的案例中，相当一部分都是不法经营者利用后厨进行“暗箱操作”，违规生产加工食品，其中不乏知名餐饮企业，不免让消费者心生疑虑。而通过“互联网+明厨亮灶”，让餐品制作全过程处于公开状态， 工作人员的一举一动、原材料的使用情况都在置于实时监管之下，既有效保障了消费者的知情权和监管权，利于管理部门监督取证，也倒逼餐饮从业者落实食品安全管理制度，规范食品生产和经营行为，减少食品安全问题的发生。

如今， 越来越多的餐饮企业开始打造半公开式后厨，推出“视频厨房”“网络厨房”等新形式来提升消费者的消费体验。 但是，有媒体调查发现，一些餐饮企业仅仅将“明厨亮灶”作为营销手段，存在监控并非实时画面、摄像头规避食材处理环节和卫生清洁工作等情况。同时，也还存在监管方服务平台建设滞后、 数据对接和查阅功能不全、 信息发布不及时等问题， 都让监管失去了应有的效力。 所以，除了追求摄像头的安装率和覆盖度，还需要更多深入细致的工作来确保“明厨亮灶”的政策执行力和成效持续性。

具体来说，需要通过监管部门制定统一规范的设备安装和使用标准，明确监控范围和时间，确保重点工作流程得到有效监控以及数据上传、保留、查询等功能完备齐全。另外，也要注重提升公众监督效果，利用“互联网+政务服务”手段将行政区域内的“明厨亮灶”数据接入统一的服务平台，既方便群众查询监督，也可形成竞争机制。总之，通过技术提升和制度规范，让消费者看得清楚、看得明白，让经营者循规守矩、诚信经营，才能让“明厨亮灶”真正为食品安全保驾护航。

转自：张家口新闻网